Saturday, February 4, 2023
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如何辟走英國豬肉騷味?分享一些冷智識

相信就算尚未到英國的朋友,都聽聞英國的豬肉,有一股難以忍受的「騷味」,究竟是什麼原因令豬肉有騷味?又如何辟走騷味呢?今次就同大家分享一下。

不是豬種問題,是豬的性別問題
英國豬肉有股騷味,不是豬種的因素,而是豬隻飼養方式引致。由於英國的雄性豬,基於「人道」理由,並不會將牠閹割,引致雄性豬成豬後,產生豬烯酮。豬烯酮是雄豬的性費洛蒙,用作求偶之用。這些雌性豬隻喜歡的味道,加上腸內的糞臭素,就是人類討厭的騷味來源。

我們憑一塊豬肉,應該都不能分辨是雄此或雌性豬隻的肉,那麼怎樣可以有效地辟走騷味呢?

切去多餘脂肪
由於豬烯酮及糞臭素主要會殘留在豬肉的脂肪,有效地辟走騷味,最直接的辦法是切去多餘脂肪。

麵粉包住然後沖水
有時處理海鮮,都會加入麵粉在粟粉,以它們帶走海鮮上的污物。原來麵粉都有可吸走豬肉內的豬烯酮與糞臭素,大家可以試試用麵粉包住豬肉,然後沖走麵粉,會有一定辟騷味的作用。

用酒醃豬肉
用酒都是一個好的方法,溶解豬烯酮與糞臭素。不過用酒醃肉,一方面成本較高,另一方面煮食時都會有酒精殘留在肉類之內,如果大家有兒童一齊進食,就不建議用這個方法。

將豬肉汆水
相信就算大家在香港買豬肉食用時,都會進行汆水的動作,目的是令豬肉的血水排出,令豬肉更乾淨。將英國豬肉汆水,亦可以溶解糞臭素,但豬烯酮就不能去除。

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